剪定（３月下旬～４月上旬）…１月から２月にかけて収穫したきんかんの枝にはさみを入れ、内部の日当たりをよくし、新芽が出るスペースを確保します。剪定は木の形を整え、病害虫の発生を防止するためにも重要な作業です。

開花（６月下旬～７月）…７月になると、小さな白い花が咲きます。この花がついた部分に実がなります。きんかんの花は柑橘のよい香りがします。

摘果（９月～10月）…９月になると光や水、土の栄養を受けて、きんかんの実はどんどん大きくなります。この時期には少しでも実を大きくするため商品価値がないものや、小さすぎるものを取り除き、良い実だけを残す「摘果」の作業をします。

成熟期（１０～１２月）
暖かい時期に大きくなったきんかんは、寒い時期になると、果皮に甘みがのり、全体的に黄色から黄橙色に変わっていきます。この時期から水の量を減らし、さらに甘みをため込ませます。根が傷まない程度に水をやるのですが、水を多くやると糖度がのらない、少ないと根が傷んでしまうので、この見極めがとても重要になります。

収穫（２月～３月）
開花から７ヶ月あまり、210日を経過したきんかんは木の上で熟成され、食味・外観ともに優れた「完熟きんかん」となって皆様の元へ届けられます。この美味しさを味わえるのは、２ヶ月余り。短い期間に多くの方に味わっていただきたいと、スタッフ総動員で収穫・出荷作業に励みます。

完熟きんかんは皮ごと食べるものなので、農薬はできるだけ使わずに作りたいと考えています。環境への負担も考え、有効な方法はないか試行錯誤するなかで、ある一つの方法に辿りつきました。それは「月の満ち欠け」を利用するやり方です。月の満ち欠けと、それに合わせて変化する海の潮の満ち引きは、おおよそ一ヶ月周期で刻まれています。大潮には満月のときと、新月のときの2回あります。満月の大潮も新月の大潮も、防除に適した時期は大潮の最後の日から3日間といわれています。

この３日間は虫が卵から孵ったばかりの時期、農薬が最も効きやすい時期に当たるため、このタイミングで防除を施します。こうすることで無駄な農薬を使わずにすみます。
液肥などを葉に散布する場合も、大潮のときが最も液肥が浸透しやすいとされ、このタイミングで散布することで葉の生長が促されます。このように月のリズムと虫や作物のリズムをうまく合わせることで、環境にやさしく、効率的な農業ができると考えています。